Пуэр — постферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному ускоренному старению.

Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования — чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации. Так появилось два основных вида пуэра: изготавливаемый по изначальной технологии сырой пуэр — шэн пуэр и форсированный, приготовленный пуэр — шу пуэр.

Пуэр помогает переваривать жирную еду, утолять жажду, справляться с похмельем и пищевыми отравлениями, а также отлично бодрит.

Температура заваривания пуэров — не более 95 °С, из расчета 2 г чая на 100 мл воды. Время зависит от способа заваривания.